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人世甘旨:萝卜汤

作者:admin 发布时间:2019-12-23 19:49:34 浏览次数:302
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作者:梁实秋

抗战时我初到重庆,暂时下榻于上清寺一位朋友家,晚饭时主人以一大钵排骨萝卜汤人世甘旨:萝卜汤飨客,主人谦逊的说:“这汤不有味。我的朋友杨太太做的排骨萝卜汤才是一绝,咱们无论如何也效法不来。你去一尝便知。”杨太太也是我的熟人,过几天她邀咱们几个熟人到人世甘旨:萝卜汤她家去餐叙。

席上果然有一大钵排骨萝卜汤。揭开瓦钵盖,热气冒三尺。每人舀了一小碗。喔,真好吃。排骨酥人世甘旨:萝卜汤烂而未成渣,萝卜煮透而未变泥,汤呢?热、浓、香、稠。我们都吃得直吧哒嘴。少不得人人要赞许一番,而且异口同声的向主人打听,做这一味汤有什么诀窍。加多少水,煮多少时分,用文火,用武火?主人仅仅咧着嘴笑,支支吾吾地说:“没什么,没什么,这种家常菜其实上不得台面,不成敬意。”客人们有一点绝望,难道说这其间还有什么工作的隐秘不成,你不愿说也就算了。这时节一位心直口快的朋友开腔了,他说:“我来宣告这个烹调的诀窍吧!”我们都留意倾听,他不慌不忙地说:“大力哥道理很简单,多放排骨,少加萝卜,人世甘旨:萝卜汤少加水。”或许他说的是真话,真话往往可笑。所以座上泛起了一阵细微的笑声。主人顾左右而言他。

宴罢,我回到上清寺朋友家。他问我刚才席所宣告的排骨萝卜汤诀窍是否可信,我说:“不妨一试。多放排骨,少加萝卜,少加水。”当然,排骨也有成色可分,需求拣上好的,切萝卜的刀法也有考究,巨细厚薄要适度,火候不能疏忽,要慢火久煨。实验成果,大成功。杨太太的拿手菜,不再是独门绝活。

从这一椿小事,我联想到做文章的道理。文字而掷地作金石声,固非易人世甘旨:萝卜汤事,可是要做到言中有物,不令人觉得淡而无味,却是不难办到的。少说废话,这便是诀窍,和汤里少加萝卜少加水是一个道理。

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